TRUFAS DE CHIRIVÍA Y ALGARROBA

Tenía algunas chirivías en nishime (cocidas, para entendernos) y de momento he decidido que esta saludable hermana de la zanahoria y el nabo se queda en mi cocina para los postres, así que me he animado a hacer unas trufas con lo que tenía por casa.

Necesitamos:

-Un par de chirivías cocidas (se pueden sustituir por zanahoria o batata)
-Un bol de almendras, avellanas y frutos secos al gusto.
-Un buen puñado de pasas y orejones (que sean ecológicos por favor, nada que ver con los habituales en el supermercado, son marrones y están exquisitos).
-Medio paquete aproximadamente de harina de algarroba.
-Un par de cucharadas de melaza de arroz.
-Una cucharada de melaza de cebada (opcional)
-Un poco de canela (opcional)
-Cacao puro, coco rallado y lo que queramos para rebozar las trufas.

Empezamos.

Ponemos a tostar en el horno las avellanas y almendras unos 10 minutos (cuidado que no se quemen) y cuando se tuesten las molemos en un robot de cocina.
Trituramos las pasas y orejones también en el robot.
En un bol echamos todo esto y las chirivías cocidas a trozos.

Lo aplastamos todo con un tenedor y luego amasamos con las manos. Añadimos las melazas y la canela y vamos añadiendo poco a poco harina de algarroba hasta que tengamos una masa con la que se puedan hacer bolitas.

Luego las rebozamos en el cacao o lo que elijamos. Las podemos envolver luego y meterlas en una caja de galletas para conservarlas.

Y listo. A disfrutarlas.

SEITÁN ESPONJOSO

Esta es una versión de seitán que preparo a menudo sobre todo para la plancha. Tiene una textura más esponjosa que el comercial.Abstenerse por razones obvias celíacos. A ver qué os parece.

Ingredientes:
• 200gr de gluten de trigo
• 2 cucharadas de pan rallado (yo usé pan rallado de maíz de la marca Finestra)
• 4 setas shitakes deshidratas
• un puñado de sopa juliana deshidratada
• sal y especias al gusto (yo usé unas especias con algas de algamar)
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Agua templada
• 2 cucharadas de salsa de soja y un chorro para el caldo
• algas para la cocción (wakame o kombu)
• aceite
• laurel

En un molinillo de café eléctrico o robot de cocina (yo usé thermomix) pica las setas y las verduras de la sopa juliana
Mezcla en un bol el gluten de trigo, las 2 cucharas de pan rallado, el polvo resultante de las setas y verduras, el ajo y cebolla en polvo la levadura (cuidado que aumenta mucho de volumen)

En un vaso de agua templada echamos la sal y especias y un par de cucharadas de salsa de soja (shoyu usé yo).
Se va a añadiendo el agua muy poco a poco hasta que se quede una masa compacta que no se pegue al bol.

Dividimos la masa en cuatro partes y la echamos en una olla honda que hemos llenado con agua, un chorrito de salsa de soja, un poco de aceite y una hoja de laurel.

Ponemos el fuego alto hasta que comience a burbujear, lo bajamos, tapamos la olla y cocemos durante una hora. Damos la vuelta a las bolas a mitad de la cocción.
Como vemos han cuadruplicado su volumen.

Más o menos cada parte nos da para una ración generosa. Está muy bueno si lo cortamos en rodajas y lo pasamos por la plancha.
El caldo restante se puede usar para una sopa.Si no lo vamos a consumir en cuatro días mejor congelarlo.O hacer la mitad cada vez para no tener que congelar.
¡Que aproveche!

TURRÓN BLANDO DE ALMENDRA

¿No os encanta el turrón de Jijona de toda la vida? A mí siempre me gustó, pero me resultaba algo empalagoso. Así que con las navidades encima ha sido mi primera conversión de receta tradicional, apta para celíacos, personas a dieta y casi todo el mundo, vaya.
Es bien fácil y el resultado estupendo. Ahí vamos (para dos tabletas):
-Un bote de 450 o 500 gramos de miel de arroz y un par de cucharadas de melaza de cebada.
-La misma cantidad de almendra cruda (ecológica mucho mejor).
-Un poco de canela.
-Ralladura de limón eco.
*Ambos ingredientes se encuentran en herboristerías y tiendas de dietética.

Ponemos las almendras en el horno y las tostamos a temperatura media hasta que se doren un poco. Estad pendientes para que no se quemen.
Con un robot de cocina u otro utensilio a vuestro gusto se muelen las almendras.
En un cazo calentamos un poco la miel a fuego medio-bajo hasta que se quede líquida y le añadimos la canela y la ralladura de limón.Apagamos el fuego y vamos echando poco a poco las almendras y mezclamos bien, mejor con una varilla.
Vertemos en un molde con papel de cocina. Si encontrais un par de ellos con medida de tableta mejor, y si son de madera estupendo, porque los presentáis así directamente. Lo dejamos enfriar a temperatuta ambiente.

Para presentarlo con papel de colores en mesa navideña

QUESADA ELENA

A raiz de una propuesta de mi dietista hice una versión de quesada sin productos animales, apta para veganos. Ahí va:

-5 cucharadas de bebida coco en polvo disueltas en medio vaso de agua (sustituye a 1 vaso nata líquida) .Mejor opción es un brick pequeño de nata de avena pero no tenía en casa.